チーズスフレを極める！最終章。
こんにちは。ももです。
先月、こんな記事をアップしました。
toyhime.hatenablog.com
いつも割れてしまうチーズスフレ。
230度で高温焼成することで、ついに割れずに焼くことが出来ました！
今日はその後のお話です。
その時、完成したのがこちらのケーキ。
確かに割れはなく、きれいに焼けました。
だけど私の憧れているチーズスフレは、こちら。
こちらのレシピから画像を引用させていただきました。
もっと表面にこんがりときれいに焼き色がついています。
美味しそう…(゜ρ゜)
これに比べると、私のスフレはまだまだだなぁ…。
でもせっかく表面が割れずに焼けるようになったので、もうひと頑張り！
知恵を振り絞ってみました♪
レシピは前回と同じ。
今回は前回よりオーブンの温度をさらに高くして、240度で10分、その後160度で15分加熱。
さらに140度で15分加熱し、その後は20分オーブン内で余熱で火を通しました。
オーブンは下火の影響を軽減するため天板を二枚重ねにして、間にはアルミホイルを巻いた段ボールを挟んでいます。
そして完成したのがこちら。
前回より10度高い240度で焼きましたが、中央は焼き色がつきましたが、周囲は薄め。
焼成中にオーブン内でケーキを回転させなかったため、温度ムラから片側だけが焼き色がついたり、膨らみに偏りが出来てしまいました。
味の方も、若干火が入りすぎたのか少しパサつく感じがします(;´д｀)
でも前回同様、表面は割れることはありませんでした！
やはり割れないコツは、高温焼成のようです。
でもこれでは納得できない！
すぐにリベンジです。
周囲の焼き色が薄いのは、生地の容量に対して型紙の高さが高すぎるためと考えられます。
そこで今回はレシピを見直し、卵4個バージョンで作ってみました。
今までもこのレシピで作ったことはありますが、18㎝型では型から溢れそうなので、いつもは卵3個バージョンにしていました。
でも敢えて溢れそうな位の量にすることで、高さを出してキレイな焼き色をつける狙いです。
240度では焼きムラが目立ったため、温度はやっぱり230度で。
さらに5分ごとにケーキを回転させます。
うちのオーブンでは160度ではほとんど焼き色はつかないため、230度で完全に好みの焼き色がつくまで加熱することに。
今回は230度で12分加熱しました。
その後は160度で8分加熱。
さらに140度で20分加熱して、オーブン内で余熱で20分。
前回に比べて生地の容量が多いため、高さがあります。
そのため今回は焼き色がつくのが早かったです。
天板は今回も二枚重ね&段ボールを挟んでいます。
でも今回は天板ではなく、シリコン製のスクエア型に湯を張り、その中にケーキ型を入れました。
この方が湯煎のお湯が溢れにくく安全です。
そして完成したのがこちらです。
目指してきたこんがりとした焼き色！！！
ぷっくりふんわりとした表面！！！
これだよー！
これを目指していたんです( ≧∀≦)ノ
感動しすぎてたくさん写真撮りました(笑)
そして一晩冷蔵庫で寝かしたあとがこちら。
一回り小さくなり、型とスポンジの間に隙間が出来ています。
型から外すとこんな感じ。
側面もシワは少なく、理想的な形に仕上がりました！
やっぱり卵4個のレシピだと、高さも出ます。
うん、満足満足( *´艸｀)
問題のお味の方は…、バッチリ！
しゅわっとしっとりしていて、口のなかで溶けます( *´艸｀)
ついに納得のいくチーズスフレが完成しました(*^ω^)
これなら自信をもって人様にお出しすることが出来ます！
今度友人が遊びに来るので、そのときにまた焼いて、食べてもらおうと思います( *´艸｀)
ところでチーズスフレってめちゃくちゃ切るの難しいですよね？
柔らかすぎるので、いつもボロボロになりがちです(^_^;)
なので今回は、糸で切るという裏技を試してみました。
普通のミシン糸をピンと張って、切ってみました。
包丁で切るより、めちゃくちゃ切りやすい！
切った断面はこんな感じ。
中心部分がボロボロにならず、きれいに切り分けることが出来ました。
でも底はどうしてもくっつきやすく、ボロボロになりやすいです。
取り分けるときは要注意です！
チーズスフレは難易度が高く、お菓子作り初心者の方には難しいと思います。
でも理想通りに焼けたときの喜びはひとしおです！
ネットには様々なレシピやコツが溢れていますが、まずは自分のオーブンの癖を掴むことが大切なのだと思います。
我が家のオーブンは恐らく、上火がかなり弱いのだと思います。
なので230度で丁度良かったのだと思います。
上火と下火の関係性も重要で、上火に比べて下火が強すぎるとどうしても表面は割れます。
天板を重ね、段ボールを挟むという工夫も重要だと思います。
失敗を繰り返しても、次はこうしてみよう！と色々と実験して、考察するのも楽しいですよo(*ﾟ∀ﾟ*)o
以上、チーズスフレのレポートでした。
